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冬天是菊苣的季節。調味品是經常被貼上標籤的苦綠色,包括菊苣,菊苣,puntARelle和escARole。整個季節,菊苣的束頭和束頭都多產,它們的戲劇性褶皺,尖刺和錐頭狀的葉子很難錯過。儘管它們的苦味可能會有些不適,但在冬季的高峰期,口感卻又脆,多汁,堅果和適度的甜味-所有這些品質都能平衡其自然苦味。

而且它們可以正常啟動。纖維富含纖維,富含維生素C,B和K,以及鐵,鋅,銅和鉀等營養素,是寒冷季節的勇士,將在整個冬季保持健康。

處理這些堅固的綠色食品的最佳方法是將它們與同樣自信但平衡的食材搭配使用。建立良好風味的一般規則是在苦味,甜味,酸味和熱量之間取得平衡。因此,在平滑菊苣苦味時,請檢查其他調味盒,並確信它可以處理。

例如,當吃新鮮的菊苣葉時,nba官網沙拉中的下擺帶有同樣重的綠色和十字花科植物,例如羽衣甘藍,紅甘藍和菠菜。配以乾果,堅果和種子,並以甜而尖銳的調味料為末,例如濃郁的香醋-第戎香醋或檸檬-鳳尾魚調味料。

烹飪時,請炒,烤或燉以減輕苦味。將它們與調味料,醋或柑橘以及少許糖或蜂蜜一起煮熟並調味,以取得圓潤而美味的效果。

這是我最喜歡的煮紫葉和紅葉菊苣的方法。 Radicchio結實的頭部可以很好地支撐燉(以及燒烤和炒;您知道了)。輕木nba直播mic醋是很好的箔紙。果味濃郁,鋒利,運彩報馬仔即時比分然後,在煮熟時,醋會還原成濃甜的糖醋糖漿,從而使枯萎的拉迪基奧楔子充滿紫膠。選擇顏色較淺,結實,重量稍重的頭,並嘗試為此食譜購買大小相同的頭,以確保烹飪均勻。

(注意:照片為過程照片。完成的菊苣將枯萎。)

香醋燉拉迪基奧

活動時間:40分鐘

總時間:40分鐘

產量:將3至4作為配菜

4個中號頭菊苣

2湯匙特級初榨橄欖油

1茶匙粗鹽,根據需要添加更多

1/2茶匙黑胡椒粉,根據需要加更多

1/3杯香醋

1/4杯雞湯,蘑菇湯或水

2湯匙包裝淺褐色蘇NBA場中撲克技巧Gnpb戰績AR

3至4個百里香小樹枝

將菊苣的一半切成莖。用削皮刀在每半的底部切出白色的莖。然後將每個長度方向的一半減半,以便有16個楔形。

用中火將帶蓋大煎鍋中的油加熱。排列楔形,切成兩面朝下,緊貼在煎鍋中。煮至略帶顏色,持續2至3分鐘。用鉗子轉動楔子,使另一側切入煎鍋。用鹽和黑胡椒調味,煮至略帶顏色,再加2分鐘左右。

將香醋倒入拉迪基奧,然後將雞湯倒入。鍋應充滿液體約1/2英寸。如果需要,可以添加額外的香醋或高湯。將紅糖均勻撒在菊苣上,然後將百里香小樹枝撒在煎鍋中。

將鍋部分遮蓋並用中低火慢火煮,直到用刀刺穿基子將菊苣變脆嫩時(12至15分鐘),小心地將楔子轉動一兩次。取下蓋子,繼續煮至菊苣變軟,再煮5至7分鐘,轉動一到兩次以均勻地塗上塗層並煮熟。

用鉗子把拉迪基奧轉移到盤子上,然後將多餘的液體輕輕倒入煎鍋中。繼續用小火燉燉液體直到5到6分鐘變成糖漿狀。丟棄百里香小枝和調味料。您可能需要添加一些鹽和黑胡椒。口味中應平衡甜味,鹽分,苦味和黑胡椒的味道。

在拉迪基奧上撒上糖漿,然後加熱即可。

 

Lynda Balslev是《杏仁:食譜,歷史,文化》(吉布斯·史密斯,2014年)的合著者。在TasteFood處與她聯繫,地址:密蘇里州堪薩斯城核桃街1130號安德魯斯·麥克梅爾聯合組織,密蘇里州64106;或發送電子郵件至astefood@tastefoodbloG.com;或訪問位於astefoodbloG.com的TasteFood博客。